Zubereitung

1. Für die Mayonnaise Senf, 175 ml Öl, Kreuzkümmel und Koriander in einen schmalen, hohen Meßbecher geben. Das Ei dazugeben. Alles mit dem Schneidstab kräftig zu einer Mayonnaise mixen und abgedeckt kalt stellen.

2. Tomaten waschen, abtropfen lassen und vierteln. Sellerie putzen, waschen und in 1/2 cm große Stücke schneiden. In einer Arbeitsschale mischen.

3. Hummer aus dem Panzer brechen: Schwanzstück, Scheren und Scherengelenke vom Kopfteil abdrehen. Schwanz längs halbieren, entdarmen und auswaschen. Scheren und Scherengelenke aus der Schale lösen. Scheren, Gelenkfleisch und Schwanzhälften zum Salat in die Arbeitsschale geben. Schalen anrösten mit Olivenöl anschließend ablöschen mit reichlich Noilly Prat u. Cognac. Sud etwas einkochen lassen u. für das Dressing mitverwenden.

4. Limettenschale auf einer Haushaltsreibe sehr fein abreiben, Saft auspressen. Die Hälfte der Schale, 2 El Limettensaft, Apfelessig und restliches Öl miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Hummer und Salat damit 15 Minuten marinieren. Mayonnaise mit 2 Spritzern Tabasco, restlicher Limettenschale, 1 El Limettensaft und Salz würzen. Vorm Servieren Korianderblätter von den Stielen zupfen und unter den Salat mischen. Den Hummersalat auf Tellern anrichten und mit der Limetten-Mayonnaise servieren.